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关系餐厅生死 这三笔帐需每天算明白

行业资讯 / 2021-11-06 21:15

本文摘要:对于餐饮商来说,自己每天的运营状况,必须用数据来反映。不仅要理解需要投入多少钱,还要关心每天不卖多少钱,每天不卖多少钱就不需要新投入,每天买多少钱就能获得失望的利益。只有清算这三个账目,才能做出心中有数,在经营中做出正确的决定。 笔记本:餐饮业者轮回点:现金平衡点一般来说,餐厅每天都有现金,收入不足的话必须再投资。什么时候不需要流通现金?这必须计算现金平衡点。餐厅每月的现金收益只要能填补工资、自来水、租金、原材料等必须用现金支付的支出,就不必再投入现金。

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对于餐饮商来说,自己每天的运营状况,必须用数据来反映。不仅要理解需要投入多少钱,还要关心每天不卖多少钱,每天不卖多少钱就不需要新投入,每天买多少钱就能获得失望的利益。只有清算这三个账目,才能做出心中有数,在经营中做出正确的决定。

笔记本:餐饮业者轮回点:现金平衡点一般来说,餐厅每天都有现金,收入不足的话必须再投资。什么时候不需要流通现金?这必须计算现金平衡点。餐厅每月的现金收益只要能填补工资、自来水、租金、原材料等必须用现金支付的支出,就不必再投入现金。

此时的销售额是现金平衡点的销售额。保险费、摊位费等不需要用现金支付,减少每月的费用增加利润,但这种变动只反映在账本上,那笔钱没有花,只是记录在账户上。例如,某餐厅装修费为30万元,设备费为15万元(保险费期为5年),店铺计划期再次发生的工资、交通、办公室等费用全部计入开业费,计入5万元,以上投资总额为50万元。

餐厅每菜平均售价15元,平均变动费用5元,开业后每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元按月支付。那么,现金平衡点计算如下:设备费用和装修费用计入固定资产,一般可以按5年计算保险费用,每月保险费用为:(设备购买价格装修费用)/(保险费用年限×12)=(30次15)/(5×12)=0.75(万元)的开业费用计入等待费用,一般在开业前重复使用支付,5年结束,每月的摊位销售额为:开业费用/(摊位年限×12)=5万/(5×12)=833元)店铺每月支付的相同费用一般为保险费用、各摊位费用、水电费用和房租金总额为8万元、房租金和房租金总额(5万元)。

计算料理的边际贡献:奖金单位料理的边际贡献(平均毛利)=平均销售价格-平均变动成本=15-5=10(元)奖金边际贡献率(毛利率)=国际贡献/平均销售价格=10/15=67%计算现金平衡点销售量和销售额的平衡点销售量=现金支付费用总额/菜肴平均毛利率/30=500000/10/30=166.67(/天)奖金平衡点销售额=现金平衡点销售量×单位菜肴平均值销售额=16.6.6.67×150=2500元(天)计算出新的销售额=16.6.67(天)。第二账:饮食业者点:损益平衡点的损益平衡点是企业不赔偿的时候的销售额(销售量),也就是说每天不卖多少就不赔偿。

以上例子,损益平衡点的销售量=相同费用总额/菜肴平均毛利/30=5830/10/30=194(份/天),损益平衡点的销售额=损益平衡点的销售量×单位菜肴平均值的销售价格=194×15=2910(元/天)这样维持下去的5年内可以回收所有的投资,中途不需要流通资金,但是没有利润。第三笔账目:餐饮商的利润点:利润失望点,投资的目的是获得满意的利润,而不是经营。

王某的餐厅什么时候获得失望的利益?不能等到年底或月底。因为那个时候已经是结果了,所以不能改变。需要动态监需要动态监控的指标,你可以随时了解餐厅的利润是否令人失望。

这个指标就是利润的失望点,也就是可以构建令人满意的利润时的成交额,一般以天为单位。利润是否失望可以根据投资的重复使用周期来定义,投资者可以事先原作指标,也就是说,几个月内返还投资是很满意的。

饮食市场风险相当大,一般在一年内偿还投资人满意。如果预计一年内偿还投资,利润的失望点是多少?以上事例餐厅总投资50万元,期待在12个月内偿还投资的,当时期待的日营业额的计算方法如下:对利润失望点的营业额=投资总额期待投资回收期间30毛利率损益平衡点的收入=50000/12/30/60%的收入2910=5225(元),餐厅如果在利润失望点每天营业额5225元的话,第一年可以回收投资,剩下的4年是收入期间,5年的收入平均为200万元。这样的盈利水平才能令人满意。损益平衡点、现金平衡点和利润失望点之间没有现金平衡点的关系。


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